Focaccia com ervas frescas

Como fazer sourdough focaccia stepbystep tutorial e receita

Contente:

  1. Tanto quanto possível, mantenha a massa em um local de . Cerca de 75F é ideal para fermentação de sourdough. As temperaturas mais frias farão esse processo demorar mais e as temperaturas mais quentes acelerarão. Consulte a temperatura Solução de problemas Dicas no final deste artigo para idéias sobre como criar um sourdough ideal Microclimate dentro de sua casa.

Existe um elogio maior para um padeiro em casa do que essa pergunta, pronunciada com uma combinação de descrença e pura fome? Na verdade, não. Bem-vindo à nossa nova receita de Focaccia, do nosso livro de receitas, favoritos de cozimento: 100 receitas doces e salgadas da nossa cozinha de teste.

Focaccia com caramelizedonions & ervas , na tigela de um misturador de suporte equipado com o gancho de massa, bata juntos a farinha, a água da temperatura ambiente e 1 1/2 colheres de chá do açúcar em baixa velocidade até que uma massa desgrenhada forme, 2 â € "3 minutos . Cubra a tigela com uma toalha de cozinha e deixe ficar enquanto você prepara a mistura de levedura.

Remova a toalha da tigela do mixer. Com o misturador em baixa velocidade, adicione a mistura de levedura um pouco de cada vez e bata até que o líquido seja absorvido, 12 minutos. Se necessário, pare o misturador, remova a tigela e amasse qualquer água restante na massa à mão. Adicione o sal kosher, levante a velocidade a médio e bater até que a massa seja muito elástica e pegajosa, e se afasta dos lados da tigela, 35 minutos.

Dobre a massa sobre si mesmo duas vezes na tigela para esvaziar ligeiramente. Transfira a massa para a assadeira preparada. Usando mãos oleadas, estique suavemente a massa para as bordas e cantos da panela. Se a massa se molas de volta para o centro, cubra com filme plástico e solte 10 minutos, repita para esticar a massa. Cubra a panela com envoltório de plástico oleado e leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até durante a noite. Ly: Enquanto as cebolas são caramelizando , em uma pequena frigideira sobre fogo baixo, aquecer 2 colheres de sopa do azeite. Adicione o alho e alecrim e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até perfumado, 12 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Remova o envoltório de plástico da panela. Mexa 1 colher de azeite mais azeite no óleo de alho de alecrim e regue a massa, gentilmente distribuir tão uniformemente quanto possível. Usando dedos oleosos, pressione as pontas dos dedos firmemente na massa para fazer covinhas profundas em toda a superfície. Organize as cebolas caramelizadas no topo. Polvilhe generosamente com sal marinho.

Caseiro, nutritivo, fácil de digerir pão de sourdough é tão bom, estou certo?! E quanto ao pão de focaccia arejado, suave e levemente oleado? Extra bom. Quando você coloca os dois juntos, a Sourdough Focaccia é totalmente excepcional!

Siga este simples sourdough focaccia receita e tutorial de fotos para aprender a tornar seu próprio delicioso focaccia de sourdough em casa. O produto final é tudo que você poderia sonhar: fofo, úmido e naturalmente ferido à perfeição. Aconteceu de usar azeitonas neste exemplo, mas se você não é um fã de oliveira não deixe isso isso dissuadi-lo! Você poderia optar por manter seu foco de sourdough mais simples, ou boneca com algumas coberturas saborosas diferentes. Será incrível de qualquer maneira!

Antes de entrarmos no passo a passo, aqui é um resumo rápido para que você saiba o que esperar antes de mergulhar. Makinghomemade Sourdough é geralmente um processo um pouco longo. Não se preocupe! Na maioria das vezes a massa está apenas sentada lá, saindo em vários estágios de fermentação. Mas tenha em mente que você não vai comer seu foco de sourdough por pelo menos 5 a 6 horas depois de começar, se não no dia seguinte.

Nós normalmente permitimos que nosso fermento a granel à temperatura ambiente durante 4-5 horas e, em seguida, comprová-lo durante a noite no refrigerador. Com Focaccia Sourdough, fazemos o mesmo. No entanto, esta receita oferece uma opção para agilizar o processo e pule a prova durante a noite. Em vez disso, você poderia fazer apenas algumas horas de prova à temperatura ambiente, se desejado. No entanto, lembre-se que que mais sourdough é permitido sentar antes de assar, mais fermentados, nutritivos e mais fáceis de digerir se tornam! Daí porque optamos pelo tempo mais longo da prova. Você pode até mesmo permitir a prova mais longa, até dois dias na geladeira!

Certifique-se de que o Steddough Starter esteja na atividade de pico, pronto para uso em uma receita. Isso geralmente envolve alimentá-lo pelo menos uma ou duas vezes várias horas antes de usá-lo, dependendo de como você o tinha armazenado. Um starter sourdough é considerado na atividade de pico quando está borbulhando em seu contêiner, tem mais do que o dobro de tamanho, não é mais expandindo , mas ainda não começou a recuar. Para mais dicas sobre alimentação, armazenamento e carinho para um starter sourdough, veja este artigo.

Etapa: combinar starter ativo, água, sal, evoo

Cubra a tigela com um pano sem fiapos, como uma toalha de chá. Se você estiver usando uma banheira de massa ou tigela que tenha uma tampa, defina a tampa frouxa no topo. Agora, a massa de focaccia precisa se sentar e fermentar à temperatura ambiente por cerca de quatro horas, ou até que a massa tenha aumentado em tamanho duplo.

Tanto quanto possível, mantenha a massa em um local de . Cerca de 75F é ideal para fermentação de sourdough. As temperaturas mais frias farão esse processo demorar mais e as temperaturas mais quentes acelerarão. Consulte a temperatura Solução de problemas Dicas no final deste artigo para idéias sobre como criar um sourdough ideal Microclimate dentro de sua casa.

Durante as primeiras 2 horas do tempo de fermentação a granel, execute 3 ou 4sets ofstruche e dobre cerca de meia hora de distância. Isso ajudará a suavizar e formar ainda mais a massa, e também introduzirá ar. Após esses 3 ou 4 conjuntos, permita que a massa descanse e suba ininterrupta para o restante do tempo.

Usando as mãos molhadas limpas, pegue um lado da massa e levante-o para cima e para longe da borda da tigela. Puxe a massa até encontrar resistência. Este é o trecho. Agora, deite-o sobre si mesmo, essencialmente dobrá-lo ao meio. A dobra. Não empurre para baixo na massa depois que o ar dobrável pode ser preso entre as dobras, o que é uma coisa boa! Transforme sua tigela 90 graus ou um quarto e repita o processo. Esticar e dobrar. Veja as fotos abaixo.

Para fazer a massa: combine o starter durante a noite com os ingredientes restantes de massa, e misture e amasse a mão, misturador ou máquina de pão no ciclo de massa para fazer uma massa macia, macia e elástica. Se você está amassando em um misturador de suporte, deve demorar cerca de 5 minutos na segunda velocidade.

Cubra a massa e deixe subir até que seja visivelmente inchado, cerca de 1 hora. A massa deveria ter se expandido, mas não deveria parecer frágil, ou parecer que poderia entrar em colapso. No final do tempo crescente, pré-aqueça o forno a 425f. Se você tem uma pedra de pizza ou pedra, coloque-a em um rack intermediário médio ou inferior.

Desfrute de focaccia quente do forno ou aquecido; Focaccia é melhor no mesmo dia, é feito. Mas as sobras podem ser reaquecidas com sucesso, seja como fatias na torradeira ou em um forno 350F, apenas até aquecer.

Esta receita de focaccia seria uma excelente adição a qualquer menu de feriado As manchas de flocos de alecrim e pimenta vermelha tornam tão bonita e festiva! Cabeça para este post para encontrar mais pratos laterais de férias para servir com ele.

Na tigela de um misturador de suporte equipado com um anexo de gancho de massa, coloque as farinhas, sal, xícara do azeite, e a mistura de levedura e misture em velocidade média até que a massa se forma uma bola ao redor do gancho, 5 a 6 minutos.

Casaco uma assadeira de 10 15 polegadas com o óleo de oliveira restante. Punch a massa para baixo, transfira para uma superfície levemente enfarinhada, e amasse várias vezes. Coloque a massa na panela e pressione para espalhar para as bordas das panelas. Vire a massa e espalhe-a para as bordas novamente. Faça recortes com os dedos, a cada poucos centímetros de distância, em toda a massa. Cubra a assadeira com filme plástico e deixe a massa subir até que tenha duplicado em tamanho, cerca de 40 minutos.

Pré-aqueça o forno para 425f. Remova o filme plástico. Corte os dentes de alho assado ao meio e empurre-os para a superfície da massa. Polvilhe com os alecrim, e flocos de pimenta vermelha e assar por 20 minutos, até dourar.

Em uma tigela média, misture água, levedura e mel para se dissolver. Em uma tigela muito grande, batendo farinha e sal junto para combinar e depois adicionar mistura de levedura e azeite. Mexa com uma espátula de borracha até apenas incorporada, depois raspe os lados da tigela limpa e cubra com filme plástico. Deixe de fora à temperatura ambiente para fermentar por 12 a 14 horas até que pelo menos dobrado em volume.

Dough a massa pressionando as almofadas dos seus três primeiros dedos em um ângulo. Faça a salmoura, agitando sal e água até o sal ser dissolvido. Despeje a salmoura sobre a massa para preencher as covinhas. Proof Focaccia por 45 minutos até a massa é leve e borbulhante.

Polvilhe Focaccia com sal flaky. Asse por 25 a 30 minutos diretamente em cima de pedra ou panela invertida até a crosta inferior é nítida e marrom dourada quando checada com uma espátula de metal. Para terminar de Browning Top Crust, coloque Focaccia no rack superior e asse por 5 a 7 minutos mais. Ly: Depois de iniciar minha viagem de fermento e sentindo-se principalmente confiante na vitalidade do meu starter mais os pães resultantes, era hora de experimentar além do naco padrão. Primeiro, foram bagels, então muffins ingleses e a mais recente Focaccia Sourdough. Inchado e fofo. Furos borbulhantes por toda parte. E um exterior marrom dourado que subiu através das covinhas deixadas para trás pressionando os dedos na massa, pouco antes de assar.

Experimentando com diferentes técnicas e rácios de água, estabeleci nesta receita que engloba uma hidratação muito alta e uma longa, as mãos fora da fermentação a granel. Em suma, parece: mexer massa, descanso longo subida, um descanso mais curto, covinhas. Assar. DEVORAR.

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