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Comedor pediu aos chefs locais e proprietários de restaurantes a questão, qual é o prato mais clássico de Charleston para você? e recebeu algumas respostas realmente interessantes. De crustáceos a Carolina Gold Rice, aqui está o que eles disseram.
Para mim, a primeira coisa que vem à mente é ostras cozidas no vapor. Tendo passado a maior parte da minha vida, indo para o golfo, pensei que tinha comido ostras de todos os sentidos imagináveis. Não foi até que eu mudei aqui que eu tinha a minha primeira experiência assada de ostras. Um slurp dessa bondade salgado e salgada é como provar tudo Charleston. â € "Michelle Weaver, chef, charleston grill
Depois de ensopado em sua pergunta por um tempo, eu comutei um dos meus livros favoritos de Charleston, de 200 anos de Charleston Cooking. Há muitos pratos clássicos de Charleston, mas o ensopado de ostras com a Mace tem grande história e é um dos meus favoritos para cozinhar e desfrutar. Eu vi muitas variações oferecidas ao longo do ano em restaurantes icônicos, como casca e grelha de península. Por favor, referência a imagem anexada para a história completa que remonta a 1737. - Nathan Thurston, Chef, Thurston Southern Ly: Quando me mudei para Charleston, fiquei encantada em encontrar assados de ostras em todos os lugares. Agora eu compro ostras sempre que puder. Não há nada mais puro, doce, salgado e limpo de degustação do que uma deliciosa ostra crua. Ostras fazem uma cama fantástica para todos os tipos de molhos maravilhosos, como coquetel e mignonette. Eu comprei meu marido uma faca de ostra lindamente criada localmente para o Natal. Se os ostras assadas ou crus são tão indígenas para a área, a comunidade e os negócios locais. Marilyn Markel, diretor culinário, Southern Season Charleston
Quando ouço Charleston clássico: Camarão e grãos para mim é a resposta óbvia. Eu acho que é provavelmente em mais menus em Charleston do que qualquer outra coisa, além de talvez tomates verdes fritos. â € "Brannon Florie, chef / proprietário, o Rarit, Falyn, no quarenta e um, o celeiro
Camarão e grãos teriam que ser o prato mais charleston. Um segundo próximo seria a sopa de caranguejo, e ostras cruas. Eu também ouvi falar de um 'pântano frango' que é um tipo curry de prato de frango, embora eu não esteja familiarizado com a sua construção. â € "Josh Reeves, chef, boa comida e coquetéis Ly: Eu ainda acho que toda vez que alguém traz Charleston, eles instantaneamente pensam em camarão n 'grits primeiro e sopa de caranguejo segundo, então eu teria que concordar com esses itens eu mesmo. â € "Marc Collins, Chef, por volta de 1886
O molho era um doce clássico e azedos feitos com chilis, vinagre, gengibre, alho, coentro, etc, juntamente com preservas de damasco carred. Na época, foi o fim todo ser tudo. Nós levaríamos um brilho inteiro, a pontuação de diamante ambos os lados e depois drená-la na farinha experiente e "flash sear". Tecnicamente, era "frito", mas os proprietários consideravam essa frase não muito apetiting e insistiu que chamamos de "flash sear". Bem, esta terminologia também se tornou icônico, e você começou a ver os preparativos do Flash Sear em menus ao redor da cidade.
Como grandes pratos provinciais em todo o mundo, Potlikker é um salvamento. Durante a era antebellum, os proprietários de escravos comeram os verdes da panela e deixaram de lado o caldo de Potlikker restante para o escravizado, inconsciente que o caldo, não os verdes, era rico em nutrientes. Após a escravidão, Potlikker sofreu o trabalho de trabalho, tanto preto quanto branco. No sul de hoje, Potlikker assumiu novos significados como chefs reclamaram. Otlikker é um prato do sul quintessencial, eo Papersis Potlikker uma história dos povos do sul moderno, contou através de sua comida. Começando com os cooks e garçons fundamentais e garçons tocados no movimento dos direitos civis, observou autoridade John T. Edge narra a jornada a sul de uma colmeia de racismo para um foco da imigração americana. Ele mostra por que a comida do sul da classe trabalhadora tornou-se um piloto vital da culinária americana contemporânea.
O acesso à comida foi um problema de batalha durante os anos 1950 e 1960. A propriedade das tradições culinárias permaneceu uma contenção central na longa marcha em direção à igualdade. Ele Potlikker organiza momentos fundamentais na história do sul, do movimento traseiro da década de 1970 para a ascensão dos alimentos rápidos e convenientes modelados em grampos rurais. Borda narra a gentrificação que ganhou a tração nos restaurantes da década de 1980 e o renascimento artesanal que começou a reconectar agricultores e cozinheiros na década de 1990. Ele relata como um sul mais novo entrou em foco nos anos 2000 e 2010, enriquecido pela chegada de imigrantes do México para o Vietnã e muitos pontos no meio. Ao longo do caminho, os perfis de borda são figuras extraordinárias na comida do sul, incluindo Fannie Lou Hamer, Coronel Sanders, Mahalia Jackson, Edna Lewis, Paul Prudhomme, Craig Claiborne e Sean Brock.
Nas últimas três gerações, as mudanças de arrancamento transformaram o sul. Ele Potlikker PaperSells a história desse dinamismo - e revela como a comida do sul tornou-se uma língua culinária compartilhada para a nação.
Se você quiser ir em frente e encomendar ingressos, visite o sabor sul do Sul do site Charleston. A menos que você sinta vontade de ir ao mesmo festival dois dias seguidos, não há necessidade de comprar um ingresso para ambos os dias. A linha é exatamente a mesma para sábado e domingo. Os ingressos são 15 com antecedência e 20 no portão e bilhetes de alimentos e bebidas podem ser comprados dentro do portão. Os rendimentos para este evento irão apoiar as instituições de caridade locais. Ly: da influência da moda da década de 1920, em produtores de espargos para uma melancia de herança perdida e encontrada, saborear os stategas com histórias surpreendentes da tradição singularmente rica de carolinas. Aqui, Kevin Mitchell e David S. Shields apresentam perfis envolventes de oitenta e dois dos estados ingredientes mais distintos, como o arroz de ouro da Carolina, a ilha do mar White Flint Milho, e o repolho de Wakefield de Charleston em forma de cone, e pratos de assinatura, como Camarão e grãos, pântano de frango, sopa de quiabo, ensopado de frogmore e arroz de caranguejo. Estes retratos , ilustrados com fotografias originais e desenhos históricos, proporcionam histórias de origem e contos de criatividade de cozinha e inovação agrícola. Receitas históricas e receitas modernas, incluindo Chef Mitchells Destilação de tradições em Hoppin John Fritters, quiabo e guisado de caranguejo, também são fornecidos.
